第14章 下厨做饭 (第2/2页)
然后架起一锅热水，水开后放入豆角焯水，待豆角颜色由鲜绿转为深绿且微微变软时捞出沥干。
豆角这玩意儿，一定要煮熟。
因为豆角中含有豆素，又叫做植物凝集素。
这玩意儿在很多植物中都有，简单来说，这是一种能够让红细胞凝集的“毒性蛋白”。
会损害胃肠细胞从胃肠道中吸收蛋白质和糖类等营养成分，从而导致营养素缺乏，生长抑制，严重时会导致死亡。
豆角中还含有大量皂苷，又叫做皂素。
它有一种水解产物，叫做皂苷元。
这玩意儿毒性比较大，它会强烈刺激胃肠道粘膜，导致局部出血、肿胀和炎症反应。
不管是豆素还是皂苷元，都可以通过高温消除。
周子安记得当初一期综艺节目里，某姓黄的大厨，就是豆角没做熟，直接把嘉宾吃进了医院。
豆角过好水后，周子安起锅烧油，待油微微冒烟，温度升至七八成热时，他将腌制好的大虾倒入锅中。
大虾瞬间与热油接触，发出“滋滋”的悦耳声响，原本青灰色的虾身迅速变红，蜷缩起来。
周子安手持锅铲，快速地翻炒大虾，让每一只虾都能均匀受热。
翻炒片刻后，他往锅中加入适量的生抽、老抽，瞬间锅中弥漫起浓郁的酱香味。
又加入一小勺白糖提鲜，继续翻炒，让大虾充分吸收调料的味道。
接着，他倒入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮片刻，使大虾更加入味。
揭开锅盖，锅中的汤汁变得浓稠红亮，周子安立马大火收汁，让每一只大虾都裹上一层诱人的酱汁……
